Astuces safran - Epices et Saveurs
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Astuces safran

Le safran en cuisine : une épice précieuse…à ne pas gaspiller

Le safran est une épice douce, aux arômes enveloppants, délicats, très parfumés. Il est l’une des épices les plus précieuses au monde. Il faut en effet une quantité très importante de fleurs de safran, jusqu’à 150 fleurs, pour obtenir 1 gramme de safran

C’est pourquoi il vaut mieux l’utiliser avec parcimonie.

Conseils d’utilisation : D’une belle couleur rouge-ocre, les stigmates recèlent des arômes raffinés, subtils et fragiles. L’astuce précieuse que je vous présente ici vous permettra de retirer la quintessence des arômes de safran. Vous pourrez l’utiliser dans des quantités justes, et ainsi économiser ces précieux stigmates…

Cette astuce consiste à réhydrater les stigmates de safran, afin d’exhaler le maximum de leur saveur, et de retirer la quintessence de l’arôme naturel du safran.

  • Versez une petite quantité d’eau bouillante sur les stigmates de safran. Une dizaine de stigmates suffisent à parfumer un plat pour 6 personnes.
  • Couvrez le parfaitement et laisser le infuser à température ambiante, pour une durée de 24 heures, avant son utilisation.
  • utilisez les stigmates réhydratés, ainsi que leur eau d’infusion, en dernière minute en fin de cuisson…
  • Vous pouvez ainsi utiliser le safran dans la préparation de paellas, poissons, riz, sauces crémeuses, desserts…

Bon à savoir : le safran se conserve très longtemps, à l’abri de la lumière

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